韭菜是常见的绿叶蔬菜，具有很好的营养价值。我国传统中医认为，韭菜味甘、辛、性温，有着发汗解表、补肝养阳、升阳祛阴散寒等功效。中医养生讲究顺其，不违时令，韭菜原本是春天的时令蔬菜，时下正值春季，正是食用韭菜的黄金时期。然而并不建议肾病病人吃韭菜。

为什么韭菜容易农药残留？

韭菜是容易发生农药残留超标的蔬菜。这是为什么呢？原来韭菜有个致命的地下天敌韭蛆。这种害虫专门咬食韭菜的根，致使韭菜腐烂、断裂而不能生长。一般喷洒的农药对它无效，必须将农药施在韭菜，才能除去韭蛆。加之，实际种植中，许多人往往不严格执行杀虫剂使用规定。因此，韭菜的农药残留几乎是普遍存在的。

人若长期食用农药残留较多的蔬菜、瓜果等农产品，会危害人体健康，以广泛使用的杀虫剂毒死蜱、杀菌剂百菌清为例，毒死蜱对人体肝脏、肾脏、脾脏等代谢系统造成伤害；百菌清会刺激呼吸系统，对眼睛造成伤害，并引发癌变。长期低剂量的有机磷农药可使人慢性中毒，并可能对人体产生致癌、致畸等危害；急性中毒可引起肌肉痉挛、瞳孔收缩、呼吸困难，甚至引发死亡。如果自己认为已经吃了毒韭菜，并有一定的不适状况，能够催吐的就尽快催吐，吐后尽快去医院就医。

如何去除韭菜中的农药残留？

不得不说，目前各地农贸市场对蔬菜的农药残留检测时非常落后的。靠现有的检测机制来农药残留超标的蔬菜几乎是不可能的。那么，怎样才能去除韭菜中的农药残留呢？

精挑细选：不少菜农杀灭韭蛆用的农药是甲拌磷，毒性较强，价格便宜，还能促进根系发育，有肥料的效果，让韭菜长得粗、颜色绿、叶子肥厚，外观很健康。因此，买韭菜时，不要选叶子油绿且粗壮厚实的。叶子蔫一些、略发黄、个头小的韭菜反倒比较正常。

少买少吃：为了避免出现不适症状，河南誉美肾病医院院长建议肾病病人应尽量少买少吃，减少受农药侵害的可能性。

多泡多冲：对于非常喜欢吃韭菜的人来说，就更要注意挑选健康无公害韭菜，并在洗菜时多浸泡、多冲洗，大可能地减少农药的残留。

吃韭菜也有几项禁忌，并非人人适宜。韭菜属于辛温助热之品，吃多了容易上火，消化不良，因此口舌生疮、阴虚火盛、胃肠虚弱、有眼疾的人不宜食用韭菜。韭菜不应生食；另外，隔夜的熟韭菜也不宜再吃。

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